Determinación de la actividad inhibitoria de enzimas digestivas en suplementos de venta internacional a base de proteína vegetal
Resumen
Las proteínas son componentes importantes de la dieta humana y juegan un papel esencial como elementos estructurales y funcionales de los sistemas vivos. Su valor nutricional dependerá, entre otras características, del perfil de aminoácidos, biodisponibilidad, alergenicidad, entre otros factores, y la presencia de inhibidores enzimáticos puede reducir su obtención. Los inhibidores de la proteasa se reconocen tradicionalmente como un factor antinutricional y pueden desnaturalizarse mediante procesamiento térmico, aunque aún puede quedar algo de actividad residual en los productos producidos comercialmente. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la actividad inhibitoria específica para tripsina, quimotripsina y pepsina en suplementos a base de proteína vegetal aislada mediante la obtención del extracto crudo, determinación de proteínas solubles y cuantificación de la actividad inhibitoria a través de pruebas específicas. Todos los suplementos analizados mostraron actividad inhibidora de tripsina, quimotripsina y pepsina, y los suplementos de soya mostraron la mayor actividad inhibidora de proteasas. Se concluye que el uso de estos suplementos sufre una influencia negativa por la presencia de inhibidores enzimáticos, reduciendo su funcionalidad con fines de hipertrofia.
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