Proprietà proteiche e caloriche degli integratori alimentari a base di Whey Protein

Abstract

Attualmente, c'è un notevole aumento dell'assistenza sanitaria. Una parte considerevole della popolazione è diventata abile nell'esercizio fisico e nelle diete sane. Gli integratori alimentari con proteine ​​del siero di latte (Whey protein) hanno mostrato, negli ultimi anni, un aumento esponenziale dei consumi. L'obiettivo di questo studio era di valutare le caratteristiche nutrizionali e proteiche degli integratori alimentari per confrontarli con le informazioni presentate sulle loro etichette. Per questo sono state acquisite cinque diverse marche di integratore proteico (aroma cioccolato) e valutate in termini di caratteristiche fisiche (colore), fisico-chimiche (umidità, ceneri, proteine, lipidi) e caloriche. Il profilo aminoacidico (indicato dal produttore) è stato confrontato tra le diverse marche e da queste è stato calcolato il punteggio di digeribilità proteica corretto degli aminoacidi (PDCAAS). I risultati hanno indicato che l'analisi fisica ha mostrato, in generale, variazioni nella colorazione dei prodotti sia per L* (luminosità) che per a* (rosso contro verde) e b* (giallo contro blu). Per i parametri fisico-chimici, invece, il contenuto proteico determinato sperimentalmente era inferiore a quelli indicati in etichetta, mentre il contenuto di carboidrati era relativamente più alto. I campioni A e D presentavano un contenuto lipidico superiore ai valori indicati in etichetta e il campione A era l'unico dei cinque che presentava un valore calorico maggiore di quello indicato in etichetta del prodotto. Nella valutazione del PDCAAS, il campione C non presentava un valore adeguato per l'istidina, compromettendone la qualità rispetto agli altri campioni.