Innovación en la recuperación post-ejercicio: desarrollo de gel comestible de té verde como estrategia post-entrenamiento
Resumen
El ejercicio de alta intensidad se asocia con un aumento significativo en la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS). Con el aumento de la actividad mitocondrial, se produce un aumento en el uso de energía durante la actividad intensa, generando consecuentemente un desequilibrio relacionado con la producción de ROS y la capacidad antioxidante del organismo. Algunas plantas tienen fitoquímicos en su composición que pueden funcionar como antioxidantes, como el té verde (Camellia Sinensis), que también puede tener actividades antiinflamatorias. El objetivo de este estudio es desarrollar y caracterizar un gel comestible que contenga extracto seco de té verde, destinado a controlar el estrés oxidativo y la recuperación muscular después de actividades físicas intensas. La metodología utilizada para realizar este estudio se resume en la preparación del gel comestible de té verde, evaluación macroscópica y microscópica de la formulación y evaluación de la estabilidad física y microbiológica, a través de la prueba de centrifugación, exposición a diferentes temperaturas y conteo de microorganismos viables. Los resultados demostraron que la formulación no presentó cambios visuales después de 48 horas. Luego de la centrifugación no se produjeron cambios y en relación al almacenamiento bajo diferentes condiciones de temperatura, las condiciones de 8 y 25 ºC fueron las que presentaron mejores resultados. En cuanto a la prueba microbiológica, no se observó crecimiento de bacterias ni hongos en el medio para dichos microorganismos. Los análisis indicaron que las características físicas y microbiológicas del gel se mantuvieron incluso después de ser sometido a una serie de evaluaciones. Como mejora, se recomienda incluir estabilizadores para aumentar la resistencia del gel a altas temperaturas.
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