Innovazione nello sviluppo del recupero post-esercizio del gel di tè verde commestibile come strategia post-allenamento

Abstract

L'esercizio fisico ad alta intensità è associato a un aumento significativo della produzione di specie reattive dell'ossigeno (ROS). Con l'aumento dell'attività mitocondriale si verifica un incremento del consumo di energia durante l'attività intensa, generando di conseguenza uno squilibrio legato alla produzione di ROS e alla capacità antiossidante dell'organismo. Alcune piante contengono sostanze fitochimiche che possono svolgere la funzione di antiossidanti, come il tè verde (Camellia Sinensis), che può anche avere attività antinfiammatorie. Lo scopo di questo studio è quello di sviluppare e caratterizzare un gel commestibile contenente estratto secco di tè verde, destinato al controllo dello stress ossidativo e al recupero muscolare dopo attività fisiche intense. La metodologia utilizzata per realizzare questo studio si riassume nella preparazione del gel commestibile di tè verde, nella valutazione macroscopica e microscopica della formulazione e nella valutazione della stabilità fisica e microbiologica, attraverso il test di centrifugazione, l'esposizione a diverse temperature e il conteggio dei microrganismi vitali. I risultati hanno dimostrato che la formulazione non ha presentato alcuna modifica visiva dopo 48 ore. Dopo la centrifugazione non si sono verificate modifiche e, per quanto riguarda la conservazione a diverse condizioni di temperatura, le condizioni di 8 e 25 ºC sono state quelle che hanno presentato i risultati migliori. Per quanto riguarda il test microbiologico, non è stata riscontrata alcuna crescita di batteri o funghi nel terreno di coltura per tali microrganismi. Le analisi hanno indicato che le caratteristiche fisiche e microbiologiche del gel sono state mantenute anche dopo essere state sottoposte a una serie di valutazioni. Come miglioramento, si consiglia di includere stabilizzatori per aumentare la resistenza del gel alle alte temperature.