Desarrollo de un suplemento de pulpa natural: el uso de remolacha (Beta vulgaris l.) en el rendimiento deportivo.
Resumen
La remolacha (Beta vulgaris) destaca como una fuente natural de nitrato dietético (NO₃⁻), un compuesto asociado con un mejor rendimiento en deportes de resistencia como correr, ciclismo y triatlón. Por lo tanto, este estudio tuvo como objetivo desarrollar un suplemento de pulpa natural a base de remolacha, fresas liofilizadas y sandía fresca, con el objetivo de proporcionar nitrato, antioxidantes y L-citrulina de forma práctica y estable. Se realizó una revisión bibliográfica utilizando bases de datos como PubMed, SciELO y Science Direct, abordando los mecanismos de acción, las concentraciones mínimas efectivas y las fuentes dietéticas de estos compuestos. Con base en esto, la formulación utilizó polvo de remolacha (17 g, ~391 mg de nitrato), fresas liofilizadas (12 g, 300-360 mg de polifenoles), sandía fresca (8,5 g, ~85 mg de L-citrulina) y menta fresca (0,87 g). El etiquetado nutricional se desarrolló de acuerdo con la RDC n.º 429/2020 de ANVISA y la IN n.º 75/2020, utilizando datos de TACO, TBCA y USDA FoodData Central. El producto, en una porción de 135 g, se congeló a -18 °C para preservar los compuestos bioactivos y las características sensoriales. El uso de envases metalizados con barrera a la luz, el oxígeno y la humedad tiende a contribuir a la estabilidad durante el almacenamiento. Se concluye que la pulpa desarrollada es una alternativa innovadora de suplementación natural para atletas de resistencia aficionados y profesionales, que combina nitrato, antioxidantes y L-citrulina, con el potencial de optimizar el flujo sanguíneo, el rendimiento y la recuperación muscular. Se recomienda realizar estudios clínicos futuros para confirmar su eficacia en situaciones reales de entrenamiento y competición.
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