Análisis fisicoquímico y comparación de la composición de suplementos de proteína de suero y proteína vegetal

Resumen

Se destaca la importancia de las proteínas en la dieta, ya que son esenciales para los procesos fisiológicos e inmunológicos. La ingesta de proteínas a través de suplementos dietéticos es relevante en situaciones en las que los alimentos no satisfacen las necesidades diarias de nutrientes. Este proyecto evaluó la precisión del etiquetado de estos suplementos y cómo el contenido de proteínas y otros nutrientes se compara con los valores declarados en el envase, centrándose en dos categorías: suplementos de proteína de suero y suplementos de proteína vegetal. A través de una investigación exploratoria y experimental, se analizaron proteínas, carbohidratos, lípidos, cenizas y humedad en nueve muestras de suplementos, divididas en concentrado, aislado y proteína vegetal, de acuerdo con las resoluciones de ANVISA. La cuantificación de proteínas se realizó mediante el método Kjeldahl, mientras que los lípidos, carbohidratos y cenizas siguieron los protocolos recomendados por los Métodos Oficiales de Análisis de AOAC International. Los resultados indicaron que el 44,4 % de las muestras presentaron niveles de proteína inferiores a los declarados en las etiquetas, pero se encontraban dentro del límite de variación del 20 % establecido por la RDC n.º 18 de 2018. En cuanto a carbohidratos y lípidos, el 100 % de las muestras no cumplían con la misma resolución. Estos hallazgos fomentan la diversificación del consumo de estos productos. Además, resaltan la necesidad de un seguimiento riguroso para garantizar el cumplimiento de las normas y proteger a los consumidores.