Analisi fisico-chimica e confronto della composizione degli integratori di proteine del siero del latte e di proteine vegetali
Abstract
L'importanza delle proteine nella dieta viene evidenziata perché essenziali per i processi fisiologici e immunologici. L'assunzione di proteine attraverso integratori alimentari è rilevante nelle situazioni in cui gli alimenti non soddisfano il fabbisogno nutrizionale giornaliero. Questo progetto ha valutato l'accuratezza dell'etichettatura di questi integratori e il confronto tra il contenuto di proteine e altri nutrienti e i valori dichiarati sulla confezione, concentrandosi su due categorie: integratori di proteine del siero del latte e integratori di proteine vegetali. Attraverso una ricerca esplorativa e sperimentale, proteine, carboidrati, lipidi, ceneri e umidità sono stati analizzati in nove campioni di integratori, suddivisi in concentrati, isolati e proteine vegetali, in conformità con le risoluzioni ANVISA. La quantificazione delle proteine è stata eseguita utilizzando il metodo Kjeldahl, mentre lipidi, carboidrati e ceneri hanno seguito i protocolli raccomandati dai Metodi di Analisi Ufficiali di AOAC International. I risultati hanno indicato che il 44,4% dei campioni presentava livelli proteici inferiori a quelli dichiarati in etichetta, ma rientravano nel limite di variazione del 20% stabilito dal RDC n. 18 del 2018. Per quanto riguarda carboidrati e lipidi, il 100% dei campioni ha mostrato una non conformità alla stessa risoluzione. Questi risultati incoraggiano la diversificazione nel consumo di questi prodotti. Inoltre, evidenziano la necessità di un monitoraggio rigoroso per garantire il rispetto degli standard e tutelare i consumatori.
Riferimenti bibliografici
-Associação Brasileira de Empresas de Produtos Nutricionais (ABENUTRI). Resultado das análises PAM: produtos aprovados. ABENUTRI, setembro de 2022.
-AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis of AOAC International. 21st ed. Rockville, MD: AOAC International. 2019.
-Araújo, L.R.; Andreolo, J.; Silva, M.S. Utilização de suplemento alimentar e anabolizante por praticantes de musculação nas academias de Goiânia-GO. Revista Brasileira de Ciência e Movimento. Vol. 10. Num. 3. 2002.
-Bocquet, A.; Dupont, C.; Chouraqui, J. P.; Darmaun, D.; Feillet, F.; Frelut, M.L.; Girardet, J.P.; Hankard, R.; Lapillonne, A.; Rozé, J.C.; Simeoni, U.; Turck, D.; Briend, A. Efficacy and safety of hydrolyzed rice-protein formulas for the treatment of cow's milk protein allergy. Archives de Pédiatrie. Vol. 26. Num. 4. 2019. p. 238-246.
-Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Diretoria Colegiada. RDC n.º 243, de 26 de julho de 2018.
-Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Instrução Normativa nº 28, de 26 de julho de 2018. Estabelece as listas de constituintes, de limites de uso, de alegações e de rotulagem complementar dos suplementos alimentares. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília-DF. 27 jul. 2018.
-Brasil. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 18, de 27 de abril de 2010. Dispõe sobre o registro de medicamentos específicos. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília-DF. 28 abr. 2010.
-Brasil. Resolução-RE nº 729, de 27 de fevereiro de 2014. Dispõe sobre normas e critérios técnicos para alimentos específicos. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília-DF. 27 fev. 2014.
-Chang, C.H.; Lin, C.Y.; Lo, Y.L.; Lin, T.Y.; Hung, C.Y.; Hsieh, M.H.; Fang, Y.F.; Huang, H.Y.; Lin, S.M.; Lin, H.C. Higher protein intake may benefit in patients with prolonged mechanical ventilation. Frontiers in Nutrition. Vol. 11. 2024.
-Cruz-Jentoft, A.J.; Bahat, G.; Bauer, J.; Boirie, Y.; Bruyère, O.; Cederholm, T.; Cooper, C.; Landi, F.; Rolland, Y.; Sayer, A.A.; Schneider, S.M.; Sieber, C.C.; Topinkova, E.; Vandewoude, M.; Visser, M.; Zamboni, M. Sarcopenia: Revised European consensus on definition and diagnosis. Age Ageing. Vol. 0. 2018. p. 1-16.
-Devlin, T. M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. 7 edição. 2011.
-Devries, M.C.; Phillips, S.M. Supplemental protein in support of muscle mass and health: advantage whey. Journal of Food Science. Vol. 80. Suppl 1. 2015. p. A8-A15.
-Domingues, L. Proteína e aumento da massa muscular em praticantes de exercícios resistidos. Londrina. Unopar. 2023.
-Draganidis, D.; Karagounis, L.G.; Athanailidis, I.; Chatzinikolaou, A.; Jamurtas, A.Z.; Fatouros, I.G. Inflammaging and skeletal muscle: Can protein intake make a difference? Journal of Nutrition. Vol. 146. 2016.
-Farias, C.S.; Stefani, G.P.; Schneider, C.D.; Lando, V.R. Análise de concentração de proteínas em diferentes tipos de suplementos proteicos nacionais. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva. São Paulo. Vol. 13. Num. 81. 2019. p. 705-712.
-Gorissen, S.H.M.; Crombag, J.J.R.; Senden, J.M.G.; Waterval, W.A.H.; Bierau, J.; Verdijk, L. B.; van Loon, L.J.C. Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids. Vol. 50. Num. 12. 2018. p. 1685-1695.
-Guillet, C.; Masgrau, A.; Boirie, Y. Is protein metabolism changed with obesity? Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. Vol. 14. 2011. p. 89-92.
-Lynch, H.; Johnston, C.; Wharton, C. Plant-based diets: Considerations for environmental impact, protein quality, and exercise performance. Nutrients. Vol. 10. 2018. p. 1841.
-Lyu, J.; Lim, J.Y.; Han, Y.; Na, K.; Jung, S.; Park, Y.J. Protein source associated with risk of metabolic syndrome in adults with low and adequate protein intake: A prospective cohort study of middle-aged and older adults. The Journal of Nutrition, Health and Aging. Vol. 28. 2024.
-Pal, S.; Radavelli-Bagatini, S. The effects of whey protein on cardiometabolic risk factors. Obesity Reviews. Vol. 14. 2013. p. 324-343.
-Pereira, R.F.; Lajolo, F.M.; Hirschbruch, M.D. Consumo de suplementos por alunos de academias de ginástica em São Paulo. Revista de Nutrição. Vol. 16. Num. 3. 2003.
-Philp, A.; Hargreaves, M.; Baar, K. More than a store: Regulatory roles for glycogen in skeletal muscle adaptation to exercise. American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism. Vol. 302. 2012. p. 1343-1351.
-Phillips, S.M. Nutrient-rich meat proteins in offsetting age-related muscle loss. Meat Science. Vol. 92. 2012. p. 174-178.
-Putra, S.N.K.M.; Ishak, N.H.; Sarbon, N.M. Preparation and characterization of physicochemical properties of golden apple snail (Pomacea canaliculata) protein hydrolysate as affected by different proteases. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. Vol. 13. Num. 1. 2018. p. 123-128.
-Rego, P.C.S.; Andrade Júnior, F.P.S.; Souza, J.B.P. Determinação de proteínas totais em suplementos proteicos advindos do soro do leite. Journal of Medicine and Health Promotion. Vol. 5. Num. 2. 2020. p. 38-47.
-Rieu, I.; Balage, M.; Sornet, C.; Debras, E.; Ripes, S.; Rochon-Bonhomme, C.; Pouyet, C.; Grizard, J.; Dardevet, D. Increased availability of leucine with leucine-rich whey proteins improves postprandial muscle protein synthesis in aging rats. Nutrition. 2007. p. 323-331.
-Rizzoli, R.; Chevalley, T. Nutrition and osteoporosis prevention. Current Osteoporosis Reports. Vol. 22. 2024. p. 515-522.
-Sabaté, J.; Soret, S. Sustainability of plant-based diets: Back to the future. American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 100. 2014. p. 476S-482S.
-Santos, E.V.B.; Oliveira, R.A.; Marinelli, P.S.; Machado, F.M.V.F. Quantificação de teores de proteínas totais em suplementos de whey protein concentrado. Revista Brasileira de Nutrição Esportiva, São Paulo. Vol. 17. Num. 104. 2023. p. 365-373.
-Volek, J.S.; Volk, B.M.; Gómez, A.L.; Kunces, L.J.; Kupchak, B.R.; Freidenreich, D.J.; Aristizabal, J.C.; Saenz, C.; Dunn-Lewis, C.; Ballard, K.D.; Quann, E.E.; Kawiecki, D.L.; Flanagan, S.D.; Comstock, B.A.; Fragala, M.S.; Earp, J.E.; Fernandez, M.L.; Bruno, R.S.; Ptolemy, A.S.; Kellogg, M.D.; Maresh, C.M.; Kraemer, W.J. Whey protein supplementation during resistance training augments lean body mass. Journal of the American College of Nutrition. Vol. 32. 2013. p. 122-135.
-Weng, S. I. In: Food and society. Trending foods and beverages. 2020. p. 305-321.
-Wróblewska, B.; Juśkiewicz, J.; Kroplewski, B.; Jurgoński, A.; Wasilewska, E.; Złotkowska, D.; Markiewicz, L. The effects of whey and soy proteins on growth performance, gastrointestinal digestion, and selected physiological responses in rats. Food Function, Vol. 9. 2018. p. 1500-1509.
Copyright (c) 2025 Bruno Giacomelli, Tiago Goulart Petrolli, Carine de Freitas Milarch
Questo lavoro è fornito con la licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale 4.0 Internazionale.
Gli autori che pubblicano in questa rivista accettano i seguenti termini:
- Gli autori conservano il copyright e concedono alla rivista il diritto di prima pubblicazione, con il lavoro contemporaneamente concesso in licenza con una Creative Commons Attribution License BY-NC che consente la condivisione del lavoro con il riconoscimento della paternità dell'opera e la pubblicazione iniziale in questa rivista.
- Gli autori sono autorizzati a stipulare separatamente ulteriori contratti, per la distribuzione non esclusiva della versione dell'opera pubblicata su questa rivista (es. pubblicazione in un repository istituzionale o come capitolo di libro), con riconoscimento della paternità e prima pubblicazione in questa rivista.
- Gli autori sono autorizzati e incoraggiati a pubblicare e distribuire il proprio lavoro online (ad es. in archivi istituzionali o sulla propria pagina personale) in qualsiasi momento prima o durante il processo editoriale, poiché ciò può generare cambiamenti produttivi nonché aumentare l'impatto e la citazione del lavoro pubblicato (Vedere L'effetto dell'accesso Aperto).
Gli autori che pubblicano in questa rivista accettano i seguenti termini:
