Análisis de la concentración de proteína en diferentes tipos de suplementos proteicos nacionales

Resumen

El consumo de suplementos nutricionales, como la proteína de suero, está en constante aumento entre los deportistas y practicantes de ejercicio físico. Es de suma importancia para el consumidor que la información nutricional contenida en las etiquetas de estos productos cumpla con los requisitos establecidos en la legislación brasileña. El objetivo de este estudio fue determinar la cantidad de proteína de diferentes marcas nacionales de proteína de suero, concentrado y aislado, así como comparar los valores determinados con los datos presentados en las etiquetas de estos suplementos. Se analizó el contenido de proteína de cinco muestras de concentrado de proteína de suero 100% y cinco muestras de proteína de suero 100% aislada, obtenidas en las ciudades de Porto Alegre y Canoas. Los análisis se realizaron por cuadruplicado utilizando el método semi-micro Kjeldahl. Los resultados obtenidos se compararon con los valores expresados ​​en las etiquetas de los productos, y con lo recomendado en la legislación. Las 10 muestras analizadas mostraron menor contenido de proteína en el análisis porcentual en comparación con la etiqueta. Sin embargo, en relación a la legislación, todas las muestras fueron adecuadas en cuanto al criterio de 20% de diferencia con relación a la etiqueta y contienen 10,0 g de proteína/porción, con solo un producto que contiene <50% del valor energético total de la porción. La mayoría de las muestras mostraron adecuación del contenido de proteína en la porción de acuerdo con la legislación, sin embargo, todos los productos, independientemente de si se trataba de concentrado o aislado de proteína de suero, tenían menor contenido de proteína en la porción en relación con sus etiquetas.